Makanan roti jagung

Roti jagung, berbagai roti yang dibuat seluruhnya atau sebagian dari tepung jagung, jagung (jagung) digiling dengan konsistensi butiran halus. Roti jagung terutama dikaitkan dengan masakan negara bagian AS Selatan dan Atlantik. Karena jagung tidak memiliki gluten yang elastis, jagung tidak dapat dibiakkan dengan ragi; akibatnya, sebagian besar roti jagung beragi dengan baking powder atau roti tidak beragi, bahkan ketika dibuat sebagian dari tepung terigu. Roti jagung cenderung rapuh dalam tekstur dan tidak disimpan dengan baik.

Ada banyak variasi roti jagung regional. Yang paling sederhana adalah kue-kue, campuran tepung jagung, air, dan garam, dinamakan demikian karena awalnya dipanggang di atas flat cangkul di atas api kayu. Kue Johnny dan roti jagung sedikit lebih tebal yang mungkin telah menambahkan bahan-bahan seperti lemak atau tepung gandum. Spoonbread, keliru, sebenarnya menunjukkan puding tepung jagung. Roti jagung selatan biasanya dibuat dari adonan yang mengandung tepung jagung, tepung gandum, telur, susu atau susu mentega, dan pemendekan; penambahan gula umumnya dianggap tidak otentik. Hush puppies adalah kue kecil adonan roti jagung, sering dengan bawang cincang, digoreng dengan lemak yang dalam, dan biasanya disajikan sebagai iringan ikan goreng.