Pengawetan Makanan - Dehidrasi | Opak Singkong (Mungkin 2024)
Dehidrasi, dalam pemrosesan makanan, berarti dengan mana banyak jenis makanan dapat diawetkan untuk waktu yang tidak terbatas dengan mengekstraksi kelembaban, dengan demikian menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Dehidrasi adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua dan digunakan oleh orang-orang prasejarah dalam biji pengeringan matahari. Orang Indian Amerika Utara mengawetkan daging dengan irisan yang dijemur, telur kering Cina, dan ikan dan nasi kering Jepang.
pengawetan makanan: Dehidrasi
Dehidrasi, atau pengeringan, makanan telah lama dipraktikkan secara komersial dalam produksi spageti dan produk pati lainnya.
Dehidrasi udara panas dikembangkan di Perancis pada tahun 1795. Teknik dehidrasi modern sebagian besar distimulasi oleh keunggulan dehidrasi dalam kekompakan; rata-rata, makanan dehidrasi memiliki sekitar 1 / 15 sebagian besar produk asli atau dilarutkan. Kebutuhan untuk mengangkut pengiriman makanan dalam jarak yang sangat jauh selama Perang Dunia II memberikan banyak stimulus untuk menyempurnakan proses dehidrasi. Keuntungan dari berkurangnya jumlah kemudian menjadi dihargai oleh para berkemah dan backpacker dan juga oleh lembaga-lembaga bantuan yang menyediakan makanan pada saat darurat dan bencana.
Peralatan dehidrasi bervariasi dalam bentuk dengan produk makanan yang berbeda dan termasuk pengering terowongan, pengering kiln, pengering kabinet, pengering vakum, dan bentuk lainnya. Peralatan kompak yang cocok untuk digunakan di rumah juga tersedia. Tujuan dasar dari desain adalah untuk mempersingkat waktu pengeringan, yang membantu mempertahankan karakter dasar dari produk makanan. Pengeringan di bawah vakum sangat bermanfaat untuk buah-buahan dan sayuran. Pengeringan beku bermanfaat bagi produk-produk yang peka terhadap panas dengan dehidrasi dalam keadaan beku tanpa pencairan setengah jadi. Pengeringan beku daging menghasilkan produk dengan stabilitas yang sangat baik, yang pada rehidrasi sangat mirip dengan daging segar.
Industri susu adalah salah satu pengolah terbesar dari makanan kering, menghasilkan jumlah susu murni, susu skim, susu mentega, dan telur. Banyak produk susu yang dikeringkan dengan semprotan — yaitu, dikabutkan menjadi kabut halus yang bersentuhan dengan udara panas, menyebabkan penghilangan kadar uap air secara instan. Lihat juga pengawetan makanan.
